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天天热点评！花费2万元测出问题了 预制菜能不能放心吃？

来源：凤凰网科技

关于外卖使用预制料理包的新闻报道，近年来已经十分常见，而且多为 负面报道，更狠的还会告诉你，它们都是“小作坊生产的僵尸肉”。 这类说法靠谱吗？料理包的 保质期有一年 到一年半，价格也确实不高。 网传它“一年前就做好了”、“成本仅3元”，不能算错，但有些故意耸人听闻。

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(资料图片)

料理包品质究竟如何？我们选购市面上销量较高的 六个品牌12款料理包，包含两种常见口味：台式卤肉和宫保鸡丁。以 盲样的形式送去第三方实验室，共检测了十多项指标，通过检测结果来判断，这些料理包能不能放心食用。

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料理包安全吗？

料理包的安全问题，除了食材的 卫生情况和新鲜程度之外，还有另一个让人担忧的地方，就是店家可能会图省事，连着包装袋把它放在水里烧热，这个过程会不会让食物受到 塑料外包装的污染？


我们在菌落总数、过氧化值等常见食品安全指标之外，还加测了一项 塑化剂残留。为模拟外卖店家的可能操作，我们在塑化剂这一项检测之前将台式卤肉 连袋加热后送往了实验室；对比组宫保鸡丁则是以 冷冻状态送入。


在常规的 安全指标方面，无论菌落、过氧化值还是亚硝酸盐和重金属，12款选品均在国家标准限额 以内。


检出问题的，是塑化剂残留这一项：12款选品中，谷言出产的宫保鸡丁料理包检测出了 0.58mg/kg的邻苯二甲酸二正丁酯（DBP），超过了国标（《食品接触材料及制品用添加剂使用标准》（GB9685））规定的 最大残留量（0.3mg/kg）。


冷冻状态的宫保鸡丁出现了一款塑化剂残留超标，连袋加热的台式卤肉则 全员过关。


考虑到 单份样本可能不足以说明问题，我们在间隔两个月后又重新购买了一批谷言宫保鸡丁料理包——以盲样形式分为 三组送往实验室复测——三组，全部超标！ 分别为0.6mg/kg， 0.44mg/kg，0.94mg/kg。


六款加热过的样品均未出现塑化剂问题，本可以打消连袋加热会 污染食物的顾虑。然而陪跑的冷冻组却有人翻车了，它将不再出现在 后续评测环节里。


料理包是垃圾食品吗

首先，我们需要确定一个 标准：如何定义一款料理包有没有营养？ 行业标准没有指导，我们只能照常理制定一个原则： 这11款料理包属于 荤菜，吃它们的人自然希望多摄入蛋白质，同时控制 碳水和脂肪，尽可能少地摄入盐分。


我们检测了这些料理包的 营养品质，发现它们有一个非常通病：营养成分表几乎全部属于 虚标。


虚标最严重的是谷言的台式卤肉，实测13g的蛋白质，标称1g，严重的 反向虚标。


检测结果中显示，11款料理包的蛋白质含量在 10g左右，钠含量在600mg左右，不同品牌间会有一些差距，大体是 中规中矩。根据食盐的建议摄入量，午餐晚餐来一份料理包，不太会有吃盐 超标的风险。


脂肪含量上，台式卤肉明显高于宫保鸡丁；碳水和热量则是各品牌 参差不齐，最高的双汇宫保鸡丁足足有 32g碳水，比最低的雨润宫保鸡丁高了 近7倍。


与方便面、肉罐头这类速食食品做个对比可以发现，料理包的营养水平是明显 更高的，它含有更多的蛋白质；更少的脂肪、热量以及食盐，还搭配有一些 蔬菜。比起自己烹制的新鲜菜品，它可能差点，但不能说是 垃圾食品。


哪家料理包好吃

最后，我们以盲品的形式，来给这些料理包的口味打个分。 虽然它们都被称作 “工业菜”，我们挑选的还是两种最常见的，但不同的产地、不同的 配菜、配料和手艺还是影响到了它们的 口味。


根据我们美食品鉴组的打分，11款料理包被分为了三个档位： 厨哈哈的宫保鸡丁、谷言和粮农星厨的台式卤肉属于 高分组，其中谷言的台式卤肉得分最高。


雨润和粮农星厨的宫保鸡丁、双汇和蒸煮烩的台式卤肉属于 低分组，其中蒸煮烩台式卤肉评分最低，得到了 “酸味比较重”“感觉肉坏了”“肉很柴”“面糊的味道”等差评。


整体来看，大部分的料理包都只被认为是 “还凑合”，包括高分组的几款，和现炒现做自然是 比不上的。能够保留肉类的口感，味道不走样，对于一款料理包就算味道合格。


总结

检测结果出来，料理包虽然不像很多媒体报道的那么可怕，却也没有做到 全体过关，并不能真正的让人放心。 料理包这个行业，还有很多地方 有待规范，没有专门的国标，成分 虚标普遍。 希望我们这期评测，也能够为敦促这个产业逐步走向 成熟和标准，起到一份 正面作用。


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