全球信息:研究人员尝试改变英国人的早餐饮食习惯：在面包里加蚕豆

2023-02-26 20:34:09 来源：cnBeta

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雷丁大学的研究人员和厨师们希望鼓励英国消费者和食品生产商采用用蚕豆制作的面包，他们认为这将带来更健康的饮食和减少对环境的危害。为期三年的"提高脉搏"项目获得了200万英镑的公共资金，该项目已经正式启动，最近在《营养公报》杂志上公布。

研究人员的目标是将富含豆类的面包作为英国消费者和食品生产商的一种更健康和环保的选择。雷丁大学内的五个研究小组，以及公众、农民、工业界和政策制定者，现在正共同致力于实现英国食品几代人以来最大的变化之一。

他们的想法是在英国的饮食中增加豆类，特别是蚕豆，因为它们在英国有良好的生长条件，并能提供可持续的营养改善。尽管它是无处不在的进口大豆的最佳替代品，目前在面包中作为改良剂使用，但目前在英国种植的绝大部分蚕豆都被用于动物饲料。

研究人员正在优化这里种植的豆子的可持续性和营养质量，以鼓励农民将一些生产小麦的土地改成供人食用的蚕豆。

蚕豆的易消化蛋白质、纤维和铁的含量特别高，这些营养物质在英国的饮食中可能很低。但大多数人不习惯烹饪和食用蚕豆，这构成了一个重大挑战。

Julie Lovegrove教授正在领导"提高脉搏"研究项目。她说。"我们必须横向思考。大多数人吃什么，我们怎样才能在不改变饮食的情况下改善他们的营养？明显的答案是面包！"

"英国96%的人吃面包，其中90%是白面包，在大多数情况下都含有大豆。我们已经做了一些实验，发现蚕豆粉可以直接替代进口的大豆粉和部分小麦粉，而后者的营养成分很低。我们不仅可以在这里种植蚕豆，还可以生产和测试富含蚕豆的面包，提高营养质量。"

"提高脉搏"是一项多学科的研究计划，由英国研究院生物技术和生物科学研究委员会资助，作为其"改造英国食品系统"倡议的一部分。除了咨询和与贫困社区成员合作外，还将在雷丁大学的学生宿舍和餐饮店使用新型食品进行研究。

这将"提高脉搏"与马特-泰比特联系起来，他负责大学的餐饮服务，并领导大学的"变革菜单"研究项目。他说。"学生们将被要求对用蚕豆制作或添加的产品进行评价，如面包、切片吐司和鹰嘴豆泥。他们将被问及他们的饱腹感如何，持续了多长时间，以及他们对这些食物的喜好。希望法鼓豆能改善饱腹感，并在吃得愉快的产品中提供增强的营养益处"。

在有产品可供测试之前，必须先种植、收割和碾磨这些豆子。"提高脉搏"也是为了改善这些阶段。研究人员将选择或培育既健康又高产的品种，与土壤合作，通过固氮细菌提高产量，减轻养殖蚕豆对环境的影响，为不断变化的气候进行规划等等。

关键词：美好，一直在身边