焦点资讯：长期吃冷的米饭，不仅能降低血糖，还有养胃的作用？有科学依据吗

2023-05-30 09:11:03 来源：莉医生科普谈

导语：对于残羹冷饮而言，或许绝大多数人都是嗤之以鼻的，而且浑身上下都冒着不待见的想法，反而是一碗香喷喷的白米饭，这是最好的下菜主食，但是现如今在日常生活当中冷米饭却更受欢迎，特别是在日本，这到底是为啥呢？

根据传说显示，冷米饭不仅能够帮助糖尿病患者降低血糖水平，长期吃冷米饭的话，还可以有效的保持肠道健康，而这两种有益成分都是由于一种叫做抗性淀粉的物质！

【资料图】

那么长期吃冷的米饭不仅可以降糖，还能够养护肠胃，这样的说法到底是真是假？

长期吃冷的米饭，不仅能降低血糖，还有养胃的作用？有科学依据吗

如果想要了解这个问题，我们大家首先需要了解清楚，到底什么是抗性淀粉？

抗性淀粉其实就是抗酶解淀粉，它是肠胃难以消化的，一种淀粉在小肠当中不被酶解，这也就意味着人们在吃完这种淀粉之后，在身体里的消化速度比较慢，就连吸收速度相对而言也会比较慢，但是却能够达到减肥瘦身的作用。

和热米饭不一样冷，米饭在煮熟的淀粉之后随着温度降低会存在着变凉的表现，最终就会形成抗性淀粉，对肠道健康有益。

并且其中的功能也和膳食纤维比较类似，能够达到降低餐后血糖浓度的效果，但是却并不能够直接降血糖。

而产生抗性淀粉的多和少，与米饭的温度有着非常大的联系，也就是越凉的米饭，其中的抗性淀粉含量也就会有所增加，适合需要稳定血糖的糖尿病等代谢综合症的相关群体。

并且在控制体重方面，因为热米饭在转变成冷米饭的过程里，水分也会存在着，一定的流失，质地上冷米饭比较硬，此时也就意味着人们需要更长的时间进行咀嚼。

如此一来，大脑产生饱腹感的信号也就会越来越强烈，这非常适合肥胖人士用来稳定控制体重。

所以综合考虑，冷米饭在减肥瘦身方面有着非常大的优势，既不会使人们在摄入正餐时过多的摄入热量，还能够有效的延缓参乎血糖水平的上升速度，帮助养护肠胃健康。

抗性淀粉可以分为5大类

1、第1类：谷物当中就含有比较多的抗性淀粉，一般在燕麦、红豆、黑米、糙米当中，这一类食物由于外壳比较大和硬，物理阻隔之下，蛋白酶较难把它给分解，所以需要更长的时间进行消化，但是在加工以及咀嚼之后会更容易消化，所以在食用时最好是保持其颗粒的完整性，不要去过多打磨外皮，否则就会容易使其中的抗性淀粉含量有所降低。

2、第2类：指的是由于化学结构被改变的某一些食物糊化，淀粉质在放疗或者是反复加热之后，其中的化学结构会存在一定的改变，而这个过程又被称为是“老化回生”，所以其中的抗性淀粉含量是非常高的，比如煮熟放凉之后再加热的白米饭、面包、番薯等；

3、第3类：抗性淀粉由于结构比较紧密，使蛋白酶无法把淀粉分解成能量，而这种抗性淀粉对维持肠道健康而言有着非常大的作用，这一类抗性淀粉容易在新鲜山药、未成熟的香蕉当中找到；

4、第4类：是可以抑制淀粉消化酶的食物，比如白豆皮以及黑豆皮的提取物，如果在日常生活里很难单独去摄取这些提取物；

5、第5类：抗性淀粉是由化学加工而成的，其成品难以被身体消化和吸收，但是制成品一般都有其他的添加物，所以不推荐被人们食用。