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“处暑吃1宝，秋冬无病扰”，1宝指啥？怎么做好吃？建议了解

来源：乐食记lsj

处暑的到来，意味着天气将逐渐由炎热向凉爽过渡，“处”即“出”，但这是个循序渐进的过程，处暑过后早晚温差会变大，但中午仍比较炎热，而且气候干燥，所以这个时候的饮食仍然是要以清热、生津、养阴的食物为主。

鸭肉味甘性凉，营养丰富，鸭肉不温不火的属性，正好成了秋后“清热润燥”的一剂良方，一来调养夏日过后的虚弱，二来为即将到来的秋冬储备能量，所以，处暑吃鸭是民间约定成俗的老传统，俗话：“ 处暑吃1宝，秋冬无病扰”中的1宝指的就是鸭肉，分享鸭肉的5种做法，喜欢的可以收藏起来做给家人吃！

一、老鸭煲


(相关资料图)

【材料】：老鸭1只，火腿肉1块，扁尖笋1把，料酒适量，盐少许，枸杞1小把

【做法】：1、老鸭买回来后把余留的鸭毛去掉，内脏清理干净后用清水冲洗干净，剁成小块，火腿肉清洗干净后切成稍薄的片，扁尖笋用清水泡发后撕成小条。

2、砂锅中倒入适量清水，放入老鸭块，加入葱姜，大火煮至血沫浮起后撇去浮沫。

3、再次煮开后把火腿肉和扁尖笋一起放入砂锅中，中小火焖煮至鸭肉酥烂后加入少许盐调一下味，加入1小把枸杞就可以关火了，出锅前撒上些香葱即可。

二、本帮酱鸭

【材料】：鸭子1只，生抽4勺，老抽2勺，盐少许，冰糖适量，桂皮1块，八角5个，花椒20粒，干红辣椒2个，香叶4片，老姜适量，料酒适量

【做法】：1、买回来的鸭清理干净，内脏取出，表皮的细毛清除拔干净，冷水入锅加老姜，料酒煮开，撇去浮沫，捞出控干水分。

2、锅中放入一点点的油，放入老姜煸香后加入冰糖，生抽和老抽，炒匀后放入鸭子，鸭子上色后放入花椒，桂皮，香叶，八角和干红辣椒，加入没过鸭子2/3的水，大火煮开后改中小火焖煮1小时候左右，中间隔几分钟把鸭子翻个身，煮至用筷子可轻易插入鸭腿时，转中大火，汤汁浓稠时用勺子不断地舀起汤汁淋在鸭子身上，待鸭身呈酱红色时即可熄火。

3、放凉后捞出，沥干卤汁，斩块，卤汁盛出可当蘸料。

三、川味红烧鸭

【材料】：鸭腿4个，郫县豆瓣酱1勺，线椒3个，小米椒3个，花椒10粒，老姜1块，大蒜半个，糖适量，料酒适量，盐少许，油适量

【做法】：1、4个鸭腿清洗干净后剁成小块，线椒，小米椒，大蒜，老姜分别切好。

2、锅中倒入适量水，把鸭肉放入锅中，加料酒焯水后捞出。

3、另取一锅，倒入适量油，5成热，放入老姜，大蒜和花椒煸炒出香味后放入1勺郫县豆瓣酱炒出红油，放入沥干水分的鸭肉一起翻炒均匀后加入料酒和少许盐，翻炒匀后加入没过鸭肉的开水，焖煮15分钟左右，煮至鸭肉用筷子能戳进，加入线椒一起炒匀，大火煮开加少许糖调味后，汤汁变浓稠时，即可熄火。

四、陈皮鸭

材料：鸭子1只，陈皮10克，生抽2勺，老抽2勺，料酒2勺，盐适量，冰糖适量，油适量，八角3个，老姜1小块

做法:1、鸭子处理干净，冷水入锅，加料酒，姜片焯水后捞出，沥干水分，把鸭的表面吹干。

2、锅中热油，放入鸭子炸至微黄捞出沥油。

3、另取一锅，放入炸好的鸭子，加入没过鸭子的清水，放入陈皮，八角，老姜，加入生抽，老抽和适量盐，大火煮开转中小火煮至鸭肉用筷子能插入，加入冰糖，转大火，煮至汤汁浓稠即可，中间可用勺子把汤汁浇在上面，上色更加均匀，煮好的鸭子放凉后切块装盘。

五、酒酿蒸鸭脯

【材料】：鸭脯1块，酒酿20克，米酒70克，盐适量，枸杞几粒，八角1个，老姜1块，油适量

【做法】：1、鸭脯肉处理干净，加米酒，盐，姜片腌制30分钟。

2、锅中热油，放入姜片和八角煸出香味，放入腌制好的鸭脯肉，煎至两面微黄取出放凉后切片。

3、盘中放入酒酿，处理好的鸭肉放在上面，再放上几粒枸杞，姜片和葱段，放入蒸锅，水开后转小火蒸1小时左右，蒸好后把上面的葱段和姜片取出，倒掉多余的水分即可。

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